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关于过氧化值测定,您需要了解的关键细节…

时间:2021-04-16浏览次数:1799次

桃酥、蛋糕、月饼、方便面、饼干、肉制品、坚果、火腿、速冻水饺、食用油…


些食品中一定有一种您平时在吃,而以油脂、脂肪为原料而制作的食品,会存在因被氧化而变质的现象,而表征这些食品质量好坏和变质程度的一个指标是过氧化值


那过氧化值如何检测,检测过程中需要注意哪些问题?本期小编带您一起来了解一下。


01


如何检测

过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标,测定方法可以参考国标GB5009227—2016食品安全国家标准食品中过氧化值的测定中的第二法 自动电位滴定法。


仪器配置:电位滴定仪+复合铂环电极(6.0431.100)+磁力搅拌器


    02


参数如何设置


其他注意事项




1

滴定杯较难洗净,应仔细清洗或使用一次性塑料杯滴定。




2

用加液单元滴加KI 溶液时,如果一段时间不用后再使用,需要先排出滴定导管中的KI 溶液。




3

测试过氧化值时,整个过程要迅速。


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