▲一、水产品介绍

水产品是海洋和淡水渔业生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。水产食品营养丰富，加工方式包含冷冻、腌制、干制、熏制、熟制、罐装等，风味各异。随着人们生活水平的提高，水产品已经是大家餐桌上常见的食物。

▲二、水产品中药物残留的危害

目前我们食用的大量水产品来自于人工养殖，在这过程中，有一定量药物的使用，故而造成药物残留。水产养殖药物残留具有三致作用、毒性损伤、激素样作用等危害，严重威胁人体健康。因药物残留问题，我国出口的水产品因药物残留问题曾屡遭禁运，首先是2001年9月，欧盟因氯霉素残留问题将我国出口到欧盟的冻虾产品纳入快速预警机制；2002年1月31日，欧盟食物链与消费品管理委员会通过决议，自2月1日起全国暂停从我国进口动物性产品；2002年3月，日本厚生省对我国出口到日本的动物源性产品实行严检，并向我方通报从福建进口的鳗鱼产品中检出大量氯霉素残留，同时公布了11种药物的最大残留限量。

▲三、水产品中药物残留的控制

做好水产养殖中，药物残留的控制，是保障人民身体健康的需要，同时也是我国水产养殖业持续、健康发展和水产品参与国际贸易竞争的需要。

近年，我国通过根据药物在水产动物体内的药代动力学规律合理用药；开展多种形式的教育工作，提高全民关于水产动物食品安全性的整体认识，引导水产养殖者科学用药，推广健康养殖技术；加强和完善我国渔药残留的监控体系等措施，控制水产中药物残留，取得了一定的成效。

▲四、目前水产品主要检测项目及方法

目前，水产品主要检测项目包含氯霉素、硝基呋喃类（呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西啉）、氟喹酮类、氟甲喹、新霉素、四环素、庆大霉素、孔雀石绿等。检测方法包含液相色谱等分析仪器检测法和酶联免疫试剂盒快速检测法。

▲五、食用水产品注意事项

水产品中除药物残留对人体造成的危害外，还有养殖环境的污染、本身嘌呤含量较高等也会对人体产生影响。因此，食用水产品时应注意以下几点：

1. 尽量选择新鲜的水产品，可通过观察产品色泽、按压是否有弹性等初步判断产品是否新鲜；

2. 动物性水产品营养丰富，比常见的畜禽肉类更易滋生微生物，所以若不能立即食用，务必将其置于冰箱中贮存。贮藏了一段时间的动物性水产品若闻到有不良气味，不可继续食用。

3. 动物性水产品可能携带寄生虫或其囊蚴，因此食用前应仔细观察产品中是否有不明异物。由于生食动物性水产品通常在冰温条件下食用，对于肠胃功能较弱的消费者来说应谨慎食用，以免造成肠胃不适。

4. 适当食用，合理搭配。

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